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Cucina povera nell'antica Ciociaria

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Cucina povera nell'antica Ciociaria
B.Lancia
A.Rricozzi
1984

 

 

 

Le autrici hanno voluto riscoprire la cucina del passato, i piatti scomparsi o quasi, quelli che ancora oggi qualche nonna "cuoce sul fuoco moderato della nostalgia". La ricerca ha considerato, oltre a Colfelice, i Comuni di Acquafondata, Alatri, Arce, Vico nel Lazio e Guarcino. Sono state individuate e riportate 25 vecchie ricette con l’indicazione degli ingredienti e del procedimento di preparazione.
I piatti più spesso cucinati sono risultati essere la minestra, la pizza revotata, i taglierini e fagioli, la polenta e la zuppa di baccalà.
L’analisi di ogni singolo piatto è corredata di tabelle con i dati relativi al valore nutritivo di una porzione.