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Pigna

(dolce tipico della Pasqua)

Ingredienti: 1 kg. di farina bianca, 200 gr. di zucchero, 6 uova, 100 gr. di lievito di pane.
Impastare ½ kg. di farina, lo zucchero, 5 uova e il lievito sciolto in acqua calda. Lasciare riposare un’intera notte. La mattina seguente unire la rimanente farina, lavorare l’impasto per circa mezz’ora e fare riposare per un’ora. Foggiare la pasta a forma di ciambellone e, volendo, inserire al centro un uovo intero con tutto il guscio. Infornare possibilmente in un forno a legna fatto ardere per circa un’ora e sfornare dopo due ore quando il dolce è ben colorito.
La pigna può essere ricoperta di glassa di zucchero, ottenuta con zucchero, albume e limone. Alcune massaie preferiscono ornare la glassa con confettini colorati.

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